阿基師+民雄-東坡茼蒿細麵vs詹姆士+羅美玲-中卷茼蒿韓風燒 五星級料理秀 今日秀主題:茼蒿 阿基師+民雄-東坡茼蒿細麵 菜名:東坡茼蒿細麵材料:(主食材):茼蒿菜600g(副食材):帶皮五?膠原蛋白嶆衒?切細小短)600g、玉桂葉1T(燉五花肉材料):八角1T、細白麵線半紮、紅油蔥酥2大T、帶皮五花肉條(細小短)600g、玉 網路行銷桂葉1T、八角1T、紹興酒、水(調味料):醬油、冰糖、五香粉、紹興酒做法:1.燉五花肉:起鍋,不放油乾炒五花肉條,待煸出油香後,加入 西裝外套玉桂葉、八角一起煸炒,再加入水、紹興酒(比例1:2),放進電鍋中蒸2小時。2.做滷肉:起鍋,將步驟1的燉五花肉,加入醬油、鹽、紹興酒、冰糖、五香粉、紅油 九份民宿蔥酥調味成澆汁。起鍋寶,分別汆燙茼蒿菜、細白麵線後,撈出泡入冷水中降溫。3.起蒸鍋,將汆燙過的麵線與茼蒿菜交互捲起,入盤排列,放進蒸鍋中覆熱5分鐘。4.組合盛裝, 室內設計將滷肉澆淋在茼蒿麵線表層。備註:器材:中平底鍋*1、鍋鏟*1、水晶碗(大*1,裝冰水)、鍋寶*1、漏杓*1、蒸鍋*1(含蒸架+蒸盤)、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤 詹姆士+羅美玲-中卷茼蒿韓風燒 澎湖民宿 菜名:中卷茼蒿韓風燒材料:(主食材):中卷1隻(可生食,去內膜內藏)(副食材):茼蒿1大碗(去根後切成3cm)蛋2個、大蒜泥2個、鹽1小匙、麵粉2大匙、片栗粉4大匙、水4大匙、白胡椒適量、白芝麻1小碗、 好房網炸好的牛蒡絲1碗、七味粉、炒香的松子1小碗(醬汁1):韓國辣椒醬2小匙、醬油2小匙、香油適量、雪碧1瓶(醬汁2):蒜末1顆、鹽半小匙、茼蒿1碗、九層塔1/4碗、紅酒醋2大匙、EV橄欖油4大匙、起司粉3大匙做法:1.打醬汁1:蒜末、鹽、 信用卡代償茼蒿、九層塔、紅酒醋、EV橄欖油、起司粉用調理機打成醬汁。調醬汁2:取水晶碗,將韓國辣椒醬、醬油、香油、雪碧拌勻成醬汁。2.拌料:取一大水晶碗,將蛋、大蒜泥、鹽、麵粉、片栗粉、水、白胡椒、中卷、茼蒿、白芝麻拌勻。起平底鍋,將 西裝拌好的料頭下鍋,小火慢煎至熟。3.將煎好的煎餅盛入盤中,淋上2種醬汁。4.裝飾盛盤,最後放上牛蒡絲,灑上七味粉、白芝麻即可。備註:器材:圓型模具數個、調理機*1、水晶碗(中*1、大*1)、皇家平底鍋*1、大阪燒鍋鏟*2、小盤子*3、成品盤 出處:型男大主廚 票貼  .
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